গ্রামের ঠাকুমার কায়দায় বাড়িতেই মাটির হাড়িতে এই বিশেষ পদ্ধতিতে খাসির মাংস রান্না করলে তার স্বাদ হয় দুর্দান্ত, রইল পদ্ধতি!
নিজস্ব প্রতিবেদন :- বাড়িতে চিকেন হোক কিংবা মটন যদি ভালো করে কষিয়ে রান্না করা যায় তাহলে কিন্তু জাস্ট জমে যায় । তারপর এই বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি সাথে যদি খাসির মাংস হয়ে যায় তাহলে তার কোনো কথাই নেই । দিন পুরো জমে যাবে ।এবং আমাদের আশেপাশে হয়তো দেখবেন অনেকেই এই ধরনের রান্না করছে এখন । জিভে জল আসছে ? তাহলে সে জল কে আরো বাড়িয়ে তোলার জন্য আজকে প্রতিবেদনটি । কারণ আজকের প্রতিবেদন আপনাদেরকে বলবো মাটির হাড়িতে, হ্যাঁ ঠিক শুনেছেন মাটির হাড়িতে গ্রাম্য পদ্ধতিতে কিভাবে তৈরি করা যায় মটন কষা খুব কম সময়ের মধ্যে ।
আসুন দেখি কিভাবে তৈরি করব। মাটির হাড়িতে মটন কষা তৈরি করার জন্য অবশ্য একটি বড় মাটির হাড়ি দরকার পড়বে । তার পাশাপাশি দরকার পড়বে পেঁয়াজ টমেটো জিরা ধনে আদা রসুন ইত্যাদি সমস্ত উপকরণ গু-লি । প্রথমে মাংস টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে এবং তার মধ্যে দিতে হবে এক চামচ নুন এক চামচ লঙ্কাগুঁড়ো সামান্য পরিমাণ হলুদ এবং এক চামচ আদা বাটা জিরা বাটা ধনে বাটা এবং লঙ্কাবাটা । এরপর সমস্ত উপকরণ গুলি কে হাতের সাহায্যে ভালো করে মাখাতে হবে বেশ কিছুক্ষণ ধরে । তারপর ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে কিছুক্ষণ ।
অর্থাৎ আপনি খুব সহজ-সরল ভাষায় বলতেই পারেন যে মটনের টুকরোগুলোকে মেরিনেট করে রাখতে হবে কিছুক্ষণ ধরে। এরপর করার মধ্যে তেল দিতে হবে এবং তার মধ্যে দিতে হবে আগে থেকে ছোট ছোট করে কেটে রাখা আলু গুলিকে । বেশ ভালো করে আলু গুলিকে ভেজে নিতে হবে এ ।বং তুলে রাখতে হবে অন্য একটি পাত্রে ।সেই তেল এর মধ্যেই আপনাকে দিতে হবে সামান্য পরিমাণ পাঁচফোড়ন এবং আগে থেকে রাখা ভাজা মশলা গুঁড়ো । তারপর তার মধ্যে আদা বাটা রসুন বাটা লঙ্কা বাটা জিরে ধনে বাটা সামান্য পরিমাণ নুন এবং এক চামচ পরিমাণ হলুদ এই সমস্ত উপকরণ গুলো প্রায় ৫-৭ মিনিট ধরে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।
তারপর তার মধ্যে যোগ করে দিতে হবে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস টুকরো গুলিকে । এরপর ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে সেটিকে কিছুক্ষণ । তাহলে মাংস থেকে জল বের হয়ে যাবে । এই জলকে কমিয়ে আনার জন্য প্রতিনিয়ত আপনাকে ফুটতে দিতে হবে মাংস টিকে । এতে মাংস সেদ্ধ হবে তার পাশাপাশি জল কমে আসবে । মাঝখানে আপনাকে যোগ করে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু টুকরোগুলোকে । এই পদ্ধতিতে কিছুক্ষণের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে মাটির হাড়িতে কষা মাংস । বড় বড় রেস্তোরাঁতে দাম দিয়ে যে সমস্ত কষা মাংস আপনারা খান সেটা কম দামে তৈরি করে নিতে পারেন আপনি আপনার বাড়িতে ।
